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Le chef, Jean-Michel
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Brouat élabore une cuisine gastronomique à son image, ronde et généreuse, pleine de subtilité. De son enfance à la ferme, il a gardé le respect des saveurs naturelles. Sélectionnant pour vous les meilleurs produits du terroir, il les prépare avec autant de raffinement que d'originalité.
Ayant exercé son art quelques années sur les bords de la Méditérannée, il a acquis le goût des produits de la mer qu'il vous fait partager notamment à travers ses suggestions renouvelées quotidiennement en fonction du marché.
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Sa cave, de plus de 1
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40 références, vous propose un véritable tour de France des vins et champagnes.
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L'Hostellerie du Roo
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y vous propose une gamme de menus à 20*, 28 et 35 € ainsi qu'un menu spécial enfants.
Sur la carte, qui évolue au fil des saisons, vous retrouverez bien sur
les Incontournables du Rooy:
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scalope de Foie Gras aux Pommes du ciel.
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T
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errine de Foie Gras de Canard Rôti tout Naturel Cuit en Terrine, Fait Maison, Confiture d'Oignon au Vin Vieux.
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F
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euilleté d'Escargots au Beurre Vert Bordelaise.
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èpes en Omelette Ail et Persil Simple.
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O
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eufs Pochés à la Crémée de Morilles.
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R
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aviolles de Langoustines au Citron Vert.
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E
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scalope de Saumon Frais à l'Oseille.
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S
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alade Tiède de Queue de Gambas aux Poires Poêlées à la Vinaigrette de Crustacés.
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C
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oeur de Filet de Boeuf aux Morilles, Pâtes Fraîches.
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F
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ilet d'Agneau Rôti dans sa Panouffle à l'Ail Confit, Mongettes de Vendée façon Cassoulet.
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E
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ventail de Magret de Canard Rose aux Pêches Rôties, Légumes de saison.
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P
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oitrine de Pigeonneau Rôti, ses Aiguillettes au Foie Gras, Poêlée de Girolles.
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C
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ôte de Veau aux Cèpes Jus Réduit.
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T
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ournedos Grillés Béarnaise.
DESSERTS CHAUDS
A commander au début du repas - 20 minutes d'attente
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L
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es Délicieuses Crêpes Façon "Suzette" Flambées au Grand Marnier.
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a Poire Rôtie en Croûte Meringuée au Duras Moelleux et Douces Epices
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L
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a Fine Tarte Chaude aux Pommes Caramélisées à la Cannelle et sa Glace à la Vanille Bourbon
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e Pain Perdu Brioché aux Fruits Rôtis et sa Petite Glace
Douceurs et Gourmandises
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a Crème Brûlée Catalane à la Fleur de Lavande
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e Soleil d'Ananas Frais et son Sorbet Coco Retour des Iles
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a Grosse Profiterole au Chocolat Chaud, Trilogie de Glaces Caractères
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es Pruneaux Pochés au Vin de Noix
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a Tasse de Soufflé Glacé aux Eclats de Nougatine et ses Sarments au Chocolat au Coulis de Framboise
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a Palette de Desserts autour du Chocolat pour un Rêve d'Enfant
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e Minestrone de Fruits Frais et son Sorbet
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e Café Gourmand et ses Mignardises
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La Recette du C
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hef
Cailles aux Bigarreaux
et au vin moelleux de Duras
(pour 4 personnes)
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Dans une cocotte à feu vif, faites revenir 4 belles cailles dans du beurre.
Après les avoir barbées, salées et poivrées, mettez-les au four 10 mn à 180°.
Faites bouillir 1/4 de litre de vin moelleux de Duras avec une cuillerée à soupe de grenadine.
Faites blanchir 400 gr de cerises bigarreaux en les plongeant 2 mn dans de l'eau bouillante.
Retirez-les et dénoyautez-les.
5 minutes avant la fin de la cuisson des cailles, ajoutez-y les cerises, et une échalote hachée.
Retirez les cailles dès que la cuisson est terminée.
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Dans le jus
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de cuisson, rajoutez un fond de veau (ou un jus de viande) et 5 cl de Guignolet.
Laissez réduire et rajoutez une pincée de cannelle et le mélange moelleux de Duras et grenadine.
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Rajoutez du
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beurre en morceaux et fouettez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Versez la préparation sur les cailles et servez.
Bon appétit!
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